因其营养丰富，用途广泛，被赞誉为济世良药、菜中佳品，是药食兼备的双冠王。性凉、味甘，有清热、消暑禾水、健胃益气、抗炎消肿、止渴止泄、降和血液中胆固醇、防止等功效。
是我国民间传统的解暑佳品。因此有夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛，三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙的老话。在炎热的夏天喝性凉的绿豆汤确实可消暑除烦、预防，对热肿、热渴、热痢、疽、痘毒、等也有一定的疗效。但对于寒凉体质的人（如四肢冰凉、腰腿冷痛、便稀等），吃了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
解毒是绿豆重要的药用价值。一般可在、药草中毒、中毒、、、磷化时应急食用，有良好效果。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物排出体夕小。然而，如果您正在服中药或西药中，也有有机磷等成分，绿豆就会分解药效，影响治疗。
绿豆营养丰富，蛋白质含量高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，以补充新陈代谢中消耗的营养。如果是体质虚弱的老人或儿童，因肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因导致腹泻。的人。可以选择吃。老话说：防暑清热毒，多喝。另外，还有通便催奶的作用，老话说：平常绿豆芽，通便催奶下。
