目前的研究发现，相比饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体更有好处。不饱和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇浓度，降低血液粘稠度，软化血管，明显降低心脑血管疾病的风险。不饱和脂肪酸对于大脑细胞也有一定的促进和保护作用。
大众熟知的DHA、EPA，也是属于不饱和脂肪酸的范畴。我们日常生活中应该尽量选择不饱和脂肪酸含量高的油类，比如亚麻籽油、橄榄油等。玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油等植物油的不饱和脂肪酸也相对较多。深海鱼油的不饱和脂肪酸也比较多，但一般是作为保健品，而不适合作为日常烹饪油。
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