严格来说，纯牛奶是指没有经过任何加工的鲜牛奶，也没有添加任何其它成分，其水分含量在90%左右。市面上的纯牛奶经过了巴氏消毒、水分蒸发等处理，其水分含量略有减少，大概在85%到87%。
以每百克的纯牛奶来计算，其营养成分大致如下：
1、基础营养
碳水化合物(乳糖和葡萄糖)3.4-5克，脂肪3.2-4.2克，蛋白质2.9-3.5克，胆固醇15-24毫克;
2、矿物质
钾109毫克，钠37.2毫克，钙104毫克，磷73毫克，镁11毫克，锌0.42毫克，铁0.3毫克;
3、维生素
维生素C大约为1毫克，维生素E 0.21毫克，核黄素 0.14毫克，烟酸0.1毫克，硫胺素0.03毫克，还含有少量的维生素A、b1、b2、b6、b12、D。
从目前的研究资料来看，纯牛奶的营养价值及功效作用主要有以下几点
1、补充蛋白质和钙
牛奶中含有的蛋白质具有比较齐全的氨基酸种类，能够提供人体所需的8种必需氨基酸，属于比较优质的蛋白质。其次，牛奶中的钙质含量比较高，且钙磷比例也比较合适，容易被人体吸收利用。
2、辅助功效
适量饮用纯牛奶，能够补充营养，增强体质。对于儿童来说，有助于促进生长发育。对于老人来说，有助于预防骨质疏松，也有助于睡眠。对于女人来说，则有助于改善肤质，美容养颜。
