我国民间素有贴秋膘的习俗。虽然各地区贴秋膘的饮食风俗有所不同，但一般都是大鱼大肉，而且往往会加入过多的糖分、盐分和香辛料来调味。如果用这样的肉食来进补，只会适得其反。那么贴秋膘吃什么呢，下面就介绍3道秋季养生的素食菜谱。
1、茄子板栗煲
食材：茄子1根、板栗1小把、杏鲍菇半根、豆腐1块，植物油、大蒜、葱花、白芝麻、生抽和食盐各少许
做法：
(1)所有食材洗净。板栗去皮，加少量清水煮20分钟，将板栗连汤盛入碗中备用。茄子切成长条，杏鲍菇切片，豆腐切片备用。
(2)锅中放少许植物油，热锅冷油，放入大蒜稍微炒香，然后将栗子汤倒入锅中。
(3)依次放入豆腐片、杏鲍菇、茄子和白芝麻，焖熟即可。用少许生抽和食盐调味，出锅时撒上葱花即可。
营养价值：茄子和板栗富含纤维素、维生素、钙、铁等多种营养素，对高血压、高血脂、动脉硬化、骨质疏松等问题都有一定的改善作用。而且茄子富含花青素，经常吃茄子还可以延缓衰老。而杏鲍菇、豆腐等食物都富含蛋白质，与茄子、板栗搭配后食用，营养价值更高。
2、土豆口蘑煲
食材：土豆1个、西蓝花1颗、口蘑6朵、豌豆1小把、蚕豆1小把，植物油、大蒜、香菜末、虾米、生抽和食盐各少许
做法：
(1)所有食材洗净。豌豆和蚕豆加少量清水煮10分钟，放一点生抽进去，关火后连汤盛入碗中备用。土豆和口蘑切片。
(2)锅中放少许植物油，热锅冷油，放入大蒜稍微炒香，然后将豌豆蚕豆汤倒入锅中。
(3)依次放入土豆片、虾米、口蘑片和西蓝花，一起焖熟即可。用少许生抽和食盐调味，出锅时撒上香菜末。
营养价值：土豆和西蓝花富含丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钙、钾和纤维素，能够改善胃肠蠕动功能，促进消化吸收，并且保护心血管健康。香菇、豌豆和蚕豆都是低脂高蛋白的食物，不仅能补充营养，而且这道菜的烹饪方式相对清淡，油脂含量较低，不会影响血脂水平。
3、莲藕香菇煲
食材：莲藕1小根、胡萝卜1小根、香菇5朵、花生1小把、黄豆1小把，植物油、大蒜、香菜末、黑芝麻、生抽和食盐各少许
做法：
(1)所有食材洗净。黄豆放入锅中，加清水煮20分钟，再加入花生煮10分钟，连汤一起盛入碗中备用。莲藕和胡萝卜切片，香菇洗净。
(2)锅中放少许植物油，热锅冷油，放入大蒜稍微炒香，然后将黄豆花生汤倒入锅中。
(3)依次放入黑芝麻、香菇、胡萝卜和莲藕，一起焖熟即可。用少许生抽和食盐调味，出锅时撒上香菜末。
营养价值：莲藕和胡萝卜富含钙、铁、维生素C、胡萝卜素、纤维素等营养素，能够健脾养胃、补肾益肝，改善腹胀、腹泻、便秘等胃肠道问题。再搭配花生、黄豆、黑芝麻等蛋白质丰富的食材，能够有效增强体质，补充营养。
结语：贴秋膘吃什么，关键就是使用一些适合自己的食材，来烹制营养健康的菜肴。对于现代人来说，贴秋膘不要只想着吃肉，过度进补反而不利于健康。而且肉食大多是高脂肪高胆固醇，不宜多吃。
