营养丰富，果仁中含有65%的脂肪、16%的糖以及多种维生素、微量元素、碘等。李时珍说，核桃有补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺利肠“等功用。常食核桃有乌发护肤作用。下面介绍三种乌发食疗方，供大家选用。
核桃冻 取15克，核250克，奶油100克，糖桂花、各适量。先将加水磨成浆，炒锅上火，加入清水250毫升和菜，烧至溶化，放入搅匀。将核和汁混合均匀，再放入奶油搅匀，置火上烧沸，出锅倒入容器中，待冷却后放入冰箱冻结，用刀划成菱形块，放入盘中，撒上桂花，淋上，再浇上，即成。日常食用养生延年，并可用于须发早白、，等症的辅助食疗。
核桃炸蛋 取核桃仁20克，10克，精盐20克，酱油5克，5克，菜油10克，淀粉50克，番茄酱60克，12个。先将核桃仁用开涨，剥皮，1 克洗净切片。用温水洗净，放入碗中，加水20毫升，上笼蒸5分钟，捣成泥，与番茄酱调均匀待用。蛋用小火煮熟，剥去壳用刀切些小口子，放入碗内，精盐、葱花、片、酱油搅拌后，静放20分钟，再撒上干淀粉裹匀。净锅置火上，放入菜油，待油七成热时下鹌鹑蛋、核桃仁。炸成黄色时捞起，裹上枸杞番茄酱，装盘即成。日常食用可美发护发，并可用于须发早白，气血不足而目暗，肌肤粗糙等的辅助食疗。
核桃拌 取核桃仁400 克，100克，猪油200克，白糖20克，食醋20克，精盐2克，10克。先将核桃仁用水泡涨，剥去皮，清水洗净，沥干水分。韭菜用清水洗净，切成3公分长的段，炒锅上火，放入猪油烧至七成热，放入核桃仁炸至浅黄色时捞出，放在盘中间。另取一碗，放入韭菜，精盐、白糖、食醋，拌匀稍腌，围在核桃仁周围，即成。日常食用可美发护发，并可用于须发早白，腰膝酸痛等症的辅助食疗。
