，又称、延菜、。公元前二世纪张骞从西域引进。无论是凉拌，如凉拌肉、凉拌三丝，热炒，如鱼香，还是滚汤蘸水，如涮，加上，香味宜人。
切碎撒在菜中、汤里，取其特殊的香气调味，或放入猪、羊、兔、鸡、鸭等肉类之中，既美味又能去腥膻。
经常食用香菜，可消除血液中的有害物质，能减轻患者的痛苦。《嘉柘本草》说香菜‘可拔四肢热，止、疗沙疹’。它能透发和，在小儿麻疹初起时，用鲜香菜煮汤，放在患儿鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患儿颈部及全身，可诱疹透发。
香菜，可健肾，有利于维持血糖含量，减轻症状。患出血者，吃香菜熘肥肠，有一定疗效。肛门脱垂、疮肿痛，可用香菜适量，煮汤熏洗。香菜煎汤服，治产后不足，对误食毒蕈引起的中毒，服香菜根有作用。如被蜂蜇伤或毒虫咬伤，捣烂香菜外敷，能消肿止痛。香菜果实还用作药材，能健胃、驱寒，主治脘满、寒疝。香菜中含有全液，具有抑制体内铅的积累和肾脏的效果，经常吃香菜可以帮助身体排出铅。香菜根中的皂甙能保护血管内皮细胞并防止细胞老化，可以扩张血管，促进血液循环。
香菜味可驱蚊，比起蚊香来更接近自然，且对身体没有副作用，因此，自家种香菜更有利于使用。
中医认为，凡气虚者，或服一切补药中的、者，不可食用香菜。容易患的人，却应该避免食用香菜，因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气，损精神，导致感冒更加频繁。