亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手，不新鲜的蔬菜、腌制的、泡菜都含有这种致癌物。
生活方式的进步，让“吃”成了一把双刃剑。癌症就是吃出来的疾病之一。如果饮食安排合理，癌症危险可减少55%。预防癌症，在饮食上要遵循3个原则。
第一，不要过咸。如果减少、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手，不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。
第二，不要过细。现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、、等都是富含纤维素食品。
第三，不要过油。调查显示，如果油、动物蛋白的摄入量增加，、、、的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。
那么防癌食品有哪些呢？1.十字花科植物，包括包心菜、大、、菜花、。2.科植物，有、蒜、等，但烹饪时，不宜过热煎炒。3.水果：柑橘、、、菠萝。4.真菌类：、、，注意不要反复漂洗。5.杂粮类：、、、薏米，注意切勿过度淘洗。此外，还要适量摄入鱼、贝和肉类，但烹饪时，不要进行熏烤。
