避免食物发性5法
食疗营养师运用每一种食物特有的性味，通过辨证施膳，来达到治病、防病、调养的目的。如果忽略了食物的这些特性，就能诱发疾病，引动宿疾；如果在生病服药、或病后调养期间，进食了与药相反或与病性相因的食物，就能削弱药力，加重病情。这就是食物的发性。避免食物发性的基本方法有以下五点：
掌握食物的性能
食物和药物同源异流，从本质上说，食物也有药物的基本特征，即四气、、升降浮沉等，只是它的性能没有药物明显和剧烈，一般情况没有赋予它治病的功能。如果使用食物来调理或治疗疾病时，不能准确掌握食物的性能，就会使食物的食性变成发性，出现以热、以寒驱寒的医误。如当服用解表、透疹药时，又食发冷之性食物，就会因其收敛升气，影响解表透疹药物的功效。所以，要最大限度的发挥食物的食性，避免食物的发性，掌握食物的性能是对食疗工作者最基本的要求。
必须辨证遣食
辨证遣食是建立在对食物性能和对疾病病性准确掌握的基础上的。一般来说，凡患热性疾病时，应禁用或少食辛辣厚味等之性食物；凡肝阳上亢、上升之证，应禁用或少用腥臭膻味等发风之性食物；凡脾肾虚弱、湿浊壅盛之证，应禁用或少用甘甜柔腻等发湿之性食物；凡患寒性疾病时应禁用或少用生冷冰沁等发冷之物；凡患气郁化火、血络损伤之疾病时，应禁用或少用炽烈窜动等发血之性食物；凡气机阻塞、壅隔，应禁用或少用壅实厚重等发滞之性食物。
根据中药相畏原理减轻或消除发性
所谓相畏就是指用某类食物的性能来减轻或中和另一类种食物的性能，从而使得各扬其长。比如用、、蜂糖等食物来滋养人体，如果不计后果，一味无原则使用，往往能启动其发湿之性，给身体造成损害。所以用滋润之品时，往往应佐用一些行气导滞之品，如、、、等，以克服滋润之品阻遏脾胃气机而酿生湿浊的发湿性。
通过对食物的加工来减轻食物的发性
对食物使用前的加工，往往可以减轻或消除食物的发性，这与中药经过炮制后可以减轻或消除毒副作用理出一辄。比如、、青豆等有很好的补肾益脾、延年益寿的作用，但是用整豆则很难消化，容易诱发气机阻滞、胀气等发性的产生，影响了补益食性的正常发挥。如果将其用、磨浆、加热、发酵、催芽等方法加工后，其食性明显提高，而发性得到有效遏制。如豆浆中的蛋白质消化率由整豆的65%提高到85%，则提高到96%左右。再如蒸蛋、蛋花、荷包蛋、煎炒蛋、水煮整蛋的消化吸收率依次降低，而其发性依次增加，这些都是不同的加工制作方法对食物食性和发性所产生的不同影响。
根据五脏生理功能的喜恶特点避免食物发性
中医从数千年的医疗实践中发现，人体脏腑组织对食性是各有所喜，各有所恶，如心喜苦，肾喜咸……肝病禁辛，心病禁咸，肾苦燥，急食辛以润之，脾苦湿，急食苦以燥之……在临床上，根据脏腑组织对这些食性的亲疏特点，有针对性地选择食物来治疗或调理疾病，就会大大减少食物的发性。
发物能诱发或加重某些疾病，但另一方面由于发物具有的催发或诱发作用，食疗上还用于治疗某些疾病，如初期，疹透不畅，使用、等发物，可起到助其透发、缩短病程的作用。又如多食海腥发物以催发等，都是利用了发物具有的透发作用。
食物发性是食疗学的一个特殊概念，正常情况下，每一种食物都有其特有的性味，而食疗营养师正是运用这些性味，通过辨证施膳，来达到治病、防病、调养的目的。如果忽略了食物的这些特性，就能诱发疾病，引动宿疾；如果在生病服药、或病后调养期间，进食了与药相反或与病性相因的食物，就能削弱药力，加重病情。这就是食物的发性，这种具有发性的食物，又叫发物。这里的发有与身为害意思。
