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苏东坡眼中最营养的一道菜

“白菘类羔豚,罗土出熊踽。”“菘”就是大。苏东坡的这句诗是说,大白菜的味美不亚于羔羊、。

大白菜味甘,平寒无毒,具有医食兼有的特点。“鱼生火,肉生痰,白菜保平安”,或干炒醋熘,或与、水煮,或剁碎包水饺包子,就是随便往咸菜缸里一扔,过段时间捞出来,撒点味精一拌,就是一碟下酒的可口小菜。

大白菜营养丰富,不仅百姓饭桌常见面国宴上也常露脸儿,一道“开水白菜”曾令外国元首赞不绝口。老舍先生生前最喜爱自制的京味菜肴――“介末墩”,鹅黄的白菜心,切成一寸多高的墩状,为防散落,用马莲草捆住,漏勺托着开水焯一下,控净水,再放进干净瓷盆里,一层白菜一层芥末糊,再撒些,数层码齐,将盆口封严。两天后,辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。

以前一进冬天,家家门前屋檐台阶上码满了大白菜,水缸里渍着酸菜,墙根坛中封着“芥末墩”。吃晚饭了,各家各户都是白菜的经典菜肴,像白菜粉、醋溜白菜、白菜馁油渣蒸“懒龙”、白菜陷饺子等等,当然还有白菜心拌豆腐丝。

近年来菜市场蔬菜淡季不淡过去北京戏称“看家菜”的大白菜已退居二线,代之而起的是南北鲜嫩的细菜。如今大白菜见得最多的是在火锅店,但多半已失去它的精彩一面,只以最简单的白菜片出现。据营养学家说,大白菜富含蛋白质、粗纤维、素、维生素,还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用,还有清热、通利肠胃、减肥之功效。许多人在吃够生猛海鲜之后,还能否想起曾经给大家带来无比实惠的大白菜?

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