春风送暖柳丝长。不但能吃，且具有较高药用价值。每年春夏两季可采摘。味苦，性凉，无毒。
具有清热，透疹，，的功效，内服用于治疗上呼吸道感染、气管炎、、、等各种炎症感染，外敷用于、、乳腺炎等症。做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒、柳叶鱼丝等。
医古文献中关于柳叶的记载也屡见不鲜，《本草再新》载，“柳头平肝，发（散）热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。”《》载，“治眉毛痒落：叶，阴干，捣罗为末，每以汁，于器中调。夜间涂之，渐以手摩令热为妙。”《圣惠方》亦有载，“治肿、乳腺炎：柳树叶切碎煮烂，过滤，除去残渣，浓缩至糖浆状，备用外敷。”
如今人们生活追求高品质，绿色纯天然的食品备受青睐。柳叶除了炒食、凉拌、做汤外，也常被用来做馅，蒸、炸等。吃起来略苦，带点涩，但非常爽口，清热，是祛湿降火的上等食品。因柳叶入心、脾二经，对肝肾亏虚、心脾失养都有极好调节作用，难怪唐朝人用柳叶治疗。现代研究还表明，每公斤鲜柳叶含碘10毫克，高于一般食物数千倍。
柳叶饼经济实惠，将洗净柳叶和入面粉搅拌，可根据口味，加入适量海鲜或瘦肉，加上调料，调成绿色面糊。然后在锅壁抹上油，将面团贴上沾满油的锅壁，用铲子轻轻将其压成饼状，待一面熟脆后，再翻另一面煎烤，直到两面都呈现出诱人的金黄色。
吃着柳叶制作的食物，似乎也就品到了春天的味道。
