在夏天，受到高温的影响，人体为了加强散热，体表血管的血流量较大，而内脏血液供应减少，消化道也难免会受到影响。再加上人体的水分、盐分流失增多，胃酸分泌减少或者浓度降低，消化功能和食欲也会随之下降。而且体温过高也会抑制摄食中枢。
在高温的夏季，很多人没有什么食欲，尤其是对热气腾腾的饭菜没有什么兴趣，而是更偏爱冷饮冷食，比如冰镇西瓜、冰饮料、雪糕、冰激凌、冰棍、雪花冰等。还有凉面、凉皮、凉粉及凉拌菜等低温食物，也尤其受欢迎。
但是大家也都知道，这些冷饮冷食虽然能够降低体温、促进食欲，却并不是理想的开胃食物，因为它们容易损害肠胃，引起腹泻、腹痛等问题。事实上，很多开胃食物都有这个缺陷，比如很多食物完全是凭借酸、辣、甜等味道来刺激食欲的，但本身却属于没有营养的垃圾食品。
因此在夏天，我们如果想要吃一些开胃的食物，又不想伤害脾胃，就必须理智的选择。像绿豆汤、丝瓜汤、苦瓜鸡蛋汤、冬瓜炒虾米、凉拌黄瓜等食物都有清热解暑的功效，适量吃一些都能消弭暑气，进而改善食欲，并且只要不过量吃，就不会伤胃。
除此之外，在两餐之间可以适量吃一些酸味的水果，比如山楂、苹果、杨梅、葡萄、木瓜、西红柿、菠萝等，这些水果都具有开胃的作用，而且能够促进消化。这些水果也是可以用来做开胃食谱的，比如木瓜豆腐汤、菠萝饭、西红柿鸡蛋汤等。
像酸梅汤、山楂糕、酸菜鱼、糯米藕等食物，都是经典的开胃食谱，在夏天也是可以适当吃一些的。重要的是，在夏天不要一味去吃生冷寒凉的食物，也不要过分依赖酸、甜、辣等调味品，这些都是不利于养胃的。
