对大多数食品而言，越新鲜，其营养价值就越高，味道越好，颜色越诱人，长期放置，其色香味形等会变差，质感降低，营养素流失，有害物质蓄积，甚至出现腐败变质，而导致。然而，这一般规律却不适用于下述食品。
牛奶：一些人喜欢喝“现挤”的牛奶，认为这样新鲜、营养价值高。其实这样做导致牛奶被污染的可能性极大，这种污染可能来自以下因素：挤奶员的健康状况，挤奶员双手的清洗消毒状况，挤奶处的环境卫生，装牛奶容器的消毒状况，奶牛的健康状况（是否感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色球菌、病毒等致病微生物等）。
鲜：鲜中含有秋碱，进食后可使人体产生中毒反应，出现、、、，大量进食可导致，，甚至死亡。经蒸煮加工的干品，其秋碱被溶出，则不会导致人体中毒。
鲜：鲜含有毒素，不可食用。只有经过碘盐加使鲜海蜇数次，才能让毒素排尽。
鲜：鲜含有一种啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引起、，严重的可导致。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分啉类，而在食用前，干木耳又浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，因此水发的干木耳无毒。
桶装水：桶装水在装桶前往往采用臭氧消毒处理，因此刚灌装好的桶装水里含有较高浓度的臭氧，对人体存在潜在隐患。最好将桶装水放置2天，使臭氧自然消失后再饮用。
新鲜的咸菜和酸泡菜：这类食物含有相当量的硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周后达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状（青紫等），还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食新鲜的腌制食品，应在腌制四周后再食用。
