为鳝科动物的肉或全体。我国除西北、西南外其余各地均有分布。全年出产，夏季较多。取出脊柱和内脏，将肉切成块煮熟食。
性味 味甘、咸，性温。
成分 本品含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有补五脏功效。
功用 补虚损、除风湿、强筋骨。用于痨伤、、产后淋沥、下痢脓血、、。
【虚劳、身体】 250克，冬虫草6克，炖汤，连服7天。
【、全身、】 鳝鱼1大条去内脏，猪瘦肉100克，15克，同煮汤，用适量调味食用。
【慢性】 鳝鱼2--3条去肠杂，30克，60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。
【】 鳝鱼1条，去内脏，加6克，加水炖熟，用适量酱油调味食用。
【久病体虚、疲倦无力、消瘦】 鳝鱼500克，去骨切丝，、各15克(装入纱布袋)，同煮汤，用葱、姜、调味食用。
【暑热、疲倦无力、脚酸软者】 适量取汁，加入淀粉、食盐、清与鳝鱼100克(切丝)拌匀，下六成热的猪油锅内炒，再下葱、姜、蒜，最后将、、味精、粉、淀粉拌好的汤汁倒人，加入少量醋、即可食用。
【痰多、不舒】 150克，50克，大头菜1个适当切片，放人大碗中，加盐适量拌腌片刻，去掉渍盐所淌出汁液，用冷开水洗净，切勿残留水分。将上述各料与鳝鱼片50克混合，加入醋100毫升，白糖10克，酒、盐适量拌匀，小火煮15分钟，即可食用佐膳。
【妇女产后气虚血弱、淋沥、】 鳝鱼500克， 30克，1片，5枚，同煮汤，调味食用。
宜忌 虚热者不宜食。
