微波炉的出现极大程度的丰富了我们的日常生活，但最近西班牙研究人员的微波花椰菜营养成分流失研究使得微波炉处于风口浪尖的位置，一时间，有关微波有害论的谣言四起。那么用微波炉烹煮会破坏食物的营养吗?
1、用微波炉烹制会破坏食物的营养吗
西班牙研究人员在实验的时候采用了用水煮的烹饪方法，但由于蔬菜本身的含水量较高，因此在采用烹饪的时候并不需要加水来进行烹煮，用水煮会带来反作用，造成营养成分大量流失。所以说，用微波炉烹煮虽然会造成一定的营养成分流失，但却并不是根本原因。造成大量营养成分流失的根本因素应该是与烹制方法有关。
2、微波炉用水加热会破坏食物的营养吗
实验研究表明，造成食物内营养元素流失的最主要因素就是水煮以及高压。通过水煮的方式来加工食物，会使得大量的营养元素从食物中流失，最后留存在食物中的营养元素只是少量的一部分。且食物的含水量越高，这种情况就会越明显。
3、微波炉不用水加热会破坏食物的营养吗
相比于烹煮来说，烘焙蒸烤的方式能够最大程度上保留下食物中的营养成分。这是因为没有了水作为介质，营养元素不容易向外流出，因此能够保留下来的营养成分也就越多。但只要温度升高，就会有一部分营养被损失掉，这种情况是不能避免的。
结语：用微波炉烹煮会破坏食物的营养吗?答案是肯定的。但不同的烹饪方式才是食物营养成分流食的关键因素。因此在采用微波炉烹饪的时候，应该尽可能的选择蒸烤烘焙的干燥加热方式，从而最大程度的保存食物中的营养成分。
