近年来，食疗药膳在国内十分流行，酒家、饭店纷纷结合时令推出花色品种繁多的系列药膳，一时吸引了大量食客。就连平时很少上餐馆的老年朋友，也在家里做起了炖鸡、等。人们在津津有味品尝药膳的同时，似乎忽略了一点：药膳也是一种治疗手段，必须对症选用。
一般说来，可作为食物疗法的药膳有三类：一类如、、、、等，这些既是药物，又是传统的调料；另一类是、、、薏米、、、黑等，这些既是药物，也用来作为食物；还有一类是动物脏器，如、、牛心等，根据中医以脏补脏的原理，这些食物兼具药物功效。而作为中医食疗药膳中的药物则有着严格的数量和剂量限制不能一味地贪多。然而目前许多酒店、餐馆推出的药膳菜谱，不仅远远超过上述药物的范围，而且在既不懂医又不懂药的情况下，擅自加大药物的剂量。
祖国医学认为：“是药三分毒”。任何药物都有其性味、归经、主治和用量禁忌，如果不讲寒热虚实，不辨体质盛衰，不论是否有慢性疾病，对任何药膳一概食之，岂非自寻不测？
药膳作为祖国医学的瑰宝，数千年一直深受人们的青睐。药膳应掌握其配伍原则。据季节、气候和地域的不同，适时推出。食客们也应根据自己的身体条件、病情等对症食之，才能真正达到治疗健身的目的。
性味甘、涩、平，入心、脾、肾经，能养心、益肾、补脾、涩肠；性味甘、微苦、平，入心、肺经，有润肺止咳、养阴清热、清心安神、益气调中等功效。瘦肉汤功效：益气调中，补虚损，交心肾，安神，，清心。适应症：，，病后体弱等。莲子性味甘、涩、平，入心、脾、肾经，能养心、益肾、补脾、涩肠；百合性味甘、微苦、平，入心
乌发茶 何首乌40克、枸杞子20克、野菊花40克、大红枣2两、冰糖20克、生地20克。所有材料放入壶中，用开水冲好。每天代替茶水饮用，长期坚持饮用，可以收到意想不到的效果。 乌发奶 黑芝麻、花生、杏仁、松子、核桃仁、熟绿豆各半斤，用石磨碾成末之后，装入消过毒的瓶子中，每日早晚各
提起药膳，人们都会想到“补”。但药膳不是蛮补、呆补，而是按照中医的配方原则，补而不腻，补而不滞，补而不过，要科学食用，辨证施膳。药膳发源于我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制
用15克，2只；取秋季成熟木瓜，纵剖后晒干，切片入锅，加水适量煎浓取汁去渣，与洗净剖开的猪蹄同入锅中，加清水适量，以大火烧开后，加葱段、姜片、精盐、料酒，再改用小火煨炖至猪蹄皮烂筋酥，入五香粉、味精、芝少许即成，吃肉饮汤。木瓜猪蹄：用木瓜15克，猪蹄2只；取秋季成熟木瓜，纵剖后晒干，切片入锅，加水
药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。? 2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。? 3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如、、等煮成
