蟹黄是母螃蟹的卵巢和消化腺，从外观上看，蒸熟的蟹黄是呈鲜艳的橘黄色，吃起来有一种颗粒感。蟹膏是公螃蟹的精囊及分泌物。从外观上看，蒸熟的蟹膏呈白色半透明的胶装物，吃起来黏黏的，而且很细腻。
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂、钙元素，也含有较高的脂肪和胆固醇。蟹膏含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素和脂肪。两者的营养成分虽然有所不同，但营养价值并没有明显的差异，大家适量吃一些即可，不可多吃。
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